吃火锅汤煮久了不宜喝　

　　很多人都听说，火锅汤不能喝，其中含有毒物。有些朋友问，是什么时候不能喝呢？刚煮的也不能喝吗？煮久的汤一点都不能喝吗？
　　这个问题，关键还是要用数据说话。有一篇国内的研究论文，测定了4种火锅汤共24锅当中亚硝酸盐含量的变化。测定时共采集4个时间点的数据，即开始吃的时候，以及涮各种食品后30分钟、60分钟和90分钟时。
　　测定结果发现，随着测定时间的延长，涮锅汤中的亚硝酸盐含量的确是在不断上升。以刚开始吃时汤中亚硝酸盐的含量为基准，到90分钟用餐结束的时候，酸菜汤底亚硝酸盐含量上升得最多，为9.83倍，海鲜汤底也较高，为7.06倍。骨头汤底和鸳鸯汤底的上升幅度小一些，分别为2.88倍和3.05倍。
　　从亚硝酸盐的含量来看，开始时的汤底浓度相差不大，在1.3~1.8毫克/升之间。但随着涮锅时间的延长，亚硝酸盐含量差异越来越大。酸菜汤底的最终含量高达15.73毫克/升，海鲜汤也达到12.70毫克/升。所以说，煮的时间太长的涮锅汤不利健康，这种说法是有依据的。
　　但是，如果喝这样的汤，会发生亚硝酸盐中毒吗？按照最高的15.73毫克/升来算，如果喝2小碗(400毫升)的汤，摄入的亚硝酸盐为6.29毫克。加上所涮食物中亚硝酸盐的数值，应当也不会超过20毫克。这个数值还不足以令大多数人发生亚硝酸盐中毒，因为亚硝酸盐中毒的剂量通常在200毫克以上。
　　不过，不能令人发生急性中毒，并不意味着不会给人体带来不良影响。在火锅汤中，氨基酸和胺类物质的含量是比较高的，它们在加热条件下极可能与亚硝酸盐合成亚硝胺类致癌物。而亚硝胺对大鼠的致癌剂量是每日摄入0.75毫克。如果经常吃这样的涮锅，不能低估其促成癌症发生的风险。
　　总之，这里给火锅爱好者提供几个忠告:
　　1.不同汤底类型，在涮锅之后的亚硝酸盐含量差异很大。本身富含亚硝酸盐的酸菜和海鲜做汤底时，亚硝酸盐含量特别高。相比而言，清汤、骨头汤、鸳鸯汤等比较安全。
　　2.涮的食品不同，涮锅后的危险性也不同。涮酸菜、海鲜类高亚硝酸盐的食品之后，喝汤时应更加小心。
　　3.如果要喝汤，不宜在涮锅结束时喝，在涮锅开始之后半小时内喝最好。
　　4.吃火锅时，多配合新鲜蔬菜，可以减少亚硝酸盐合成亚硝胺类致癌物的危险。过多的蛋白质会增强致癌物的作用。蔬菜不宜久煮，最好能早一点放入汤中，而不是等汤里亚硝酸盐含量已经很高的时候。
　　5.上一餐吃了涮肉之后，下一餐一定要清淡一些，多吃粗粮、豆类、蔬菜，尽量补充有利于身体健康的膳食纤维、维生素C和抗氧化保健成分。